La Diputación busca las sinergias en las primeras Mesas de Innovación con la ayuda de cuatro restaurantes.
Mejor ir a Madrid, donde están todas las embajadas, que ir a todas partes «en plan Willy Fog», declaró este viernes Francisco Vázquez, presidente de la Diputación Provincial, momentos antes de presentar las primeras Mesas de Innovación, una puerta abierta «para que nos conozcan mejor», para estimular a los emprendedores de Segovia y de una docena de países invitados a participar y, en definitiva, para impulsar el desarrollo de la provincia. Y el primer paso es fusionar la cultura gastronómica para que, en torno a las mesas, fluyan las ideas de colaboración.
De lo que se trata es de que a través de las embajadas, que son «puertas a todos los países», llegue a las mesas el diálogo, de que «se sienten para hablar de innovación, poner ideas en común, de importar y exportar, que nos conozcamos mejor y que la relación sea cada día más sólida y estrecha», en palabras de Vázquez.
En los salones de la casa club de La Faisanera, donde tuvo lugar la presentación, un gran cartel con una fotografía del centro y la frase en inglés '¿Que estás buscando?' situaron a los asistentes en el marco del proyecto 'Land of innovatión' (Tierra de Innovación), y en la mesa se sentaron junto a Vázquez, el alcalde de Palazuelos, Jesús Nieto; el diputado de Turismo, José Carlos Monsalve; el presidente de los hosteleros, Julián Duque; y los representantes de las embajadas de Irlanda, Caoinmhe Ní Chonchúir; Colombia, Raimundo Rivas, y Argentina, Sebastián Laíno. Enfrente, los responsables de los restaurantes y las 'abuelas' llegadas de estos países para confeccionar los platos que fusionaron con la gastronomía local, además de representantes de la división de 'start ups' de Telefónica, Wayra, de la Federación Empresarial y, entre otros, los alumnos de la Universidad de Valladolid y de IE University que colaboran en el proyecto.
El director de las Mesas de Innovación, José María San Segundo, presentó la iniciativa que pretende «vincular talento» y situó su dimensión internacional con una frase de 'El Aleph' de Jorge Luis Borges: «Cualquier lugar del mundo es el mundo entero».
Este es el principal atractivo de las mesas, su carácter global, y el primer ejemplo de que puede ser una realidad lo puso Francisco Vázquez al comentar que, durante la presentación de las mesas en la Embajada de la república Checa tuvo la oportunidad de conocer que la ciudad de Pilsen, cervecera por excelencia, es el año próximo Capital Europea de la Cultura y será posible fomentar relaciones que favorezcan sinergias con la incipiente industria de cervezas artesanas de la provincia, o la interacción de la región de Bohemia con el Centro Nacional del Vidrio y de la industria maderera checa, afamada por su gran calidad, con los montes de Valsaín y El Espinar.
Cultura y sinergias
Los representantes de las embajadas aplaudieron la iniciativa de la Diputación de Segovia, reconocieron la trascendencia que la comida tiene para la cultura española y se mostraron dispuestos a colaborar en breve con esta provincia. Así, el responsable de inversiones de la embajada argentina, Sebastián Laíno, anunció la próxima visita de un grupo de empresarios argentinos a Segovia. Y la irlandesa Caoinmhe Ní Chonchúir destacó los lazos que unen a los dos países y la posibilidad que se abre para «aprender mútuamente en innovación», especialmente porque ambos están en el camino de la recuperación de la crisis económica y «tenemos que ser inteligentes y creativos».
Los próximos países invitados a través de sus respectivas embajadas a participar en las Mesas de Innovación serán Alemania, Reino Unido, Brasil, Chile, Méjico, Perú, Venezuela y la República Checa.
Maridaje de gastronomías
En los diálogos de las Mesas de Innovación participaron una docena de comensales en cada uno de los cuatro restaurantes de esta primera convocatoria, donde degustaron los menús confeccionados al alimón por los jefes de cocina de cada uno con las 'abuelas' de los tres países invitados. Así, en el restaurante Jose de la Plaza Mayor colaboró en la elaboración del Ajiaco, plato típico de Colombia, la abuela Cecilia Torres, que lo añadió al cochinillo confitado; en el Portón de Javier, de Marugán, el Dublin Codle, que es un guiso de patatas, lo elaboró Madelaine Bellew para que casara con el cochinillo segoviano; en el Casares, el chef trabajó con la abuela española Rosa Zarzoso en un pollo en pepitoria con pistachos; y en el Maracaibo- Casa Silvano fue la argentina Marta Cruz quien preparó la típica torta de leche que hacen las abuelas a los nietos por su cumpleaños, aunque aderezada con mazapán y crema pastelera. Cada uno de estos platos formarán parte de la oferta de los restaurantes durante todo el fin de semana.
En las próximas mesas participarán los restaurantes de la capital Julián Duque, José María, Mesón de Cándido, Narizotas y La Codorniz, y los de la provincia de Venta Magullo (La Lastrilla), Cristóbal (Sepúlveda) y Ca Techu (El Espinar).
Fuente de la noticia: El Norte de Castilla, 22 de Febrero de 2014