El cordero asado, rey indiscutible de la gastronomía sepulvedana, cederá este fin de semana el protagonismo en la villa a las setas por obra y gracia del I Concurso de Tapas Micológicas ‘Tierras de Sepúlveda’, en el que participan seis restaurantes (La Queda, Villa de Sepúlveda, Casa Cristóbal, Señorío de Sepúlveda, Casa Román y Fogón del Azogue - Vado del Duratón).
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Así, hoy y mañana, tanto visitantes como sepulvedanos podrán degustar seis exquisitas tapas — ‘Falso boletus con crujiente de ibérico’, ‘Canelón de rabo de toro guisado sobre puré de boletus con salteado de setas silvestres’, ‘Tosta de seta de cardo con bacalao confitado al Pedro Ximénez con crujiente de jamón ibérico y almendra al aroma de Módena’, ‘Champiñones al estilo Señorío’, ‘Cazuelita de seta de cardo’ y ‘Seta de cardo confitada sobre tosta de pan y confitura de higos del Bierzo’—, teniendo además la opción de elegir la ganadora.
El concurso, organizado por el Ayuntamiento y la Comunidad de Villa y Tierra de Sepúlveda, ha sido financiado por el proyecto MYAS RC, cuyo técnico en Segovia, José Miguel Altelarrea, valoró ayer la “buena aceptación” que ha tenido la iniciativa entre los hosteleros. Además, resaltó la “enorme variedad micológica” del Nordeste de Segovia, una cualidad que a su juicio está llamada a convertirse “en un importante motor de desarrollo para esa zona de la provincia”. En este sentido, Altelarrea avanzó que próximamente, “quizá el año que viene”, se implante un sistema para regular la recolección de setas, de cara a su posterior comercialización. “No se va a prohibir recoger setas”, quiso tranquilizar este técnico, “aunque sí se establecerán medidas para proteger los recursos micológicos”. Además de aumentar la explotación directa de las setas, Altelarrea pidió que Segovia aprenda de la experiencia de Soria, una provincia donde ha experimentado un importante auge el llamado ‘micoturismo’, modalidad de viajar que incluye la recogida de setas, la degustación de menús micológicos y la realización de talleres de cocina.
En la inauguración del concurso, la alcaldesa, Concepción Monte, mostró su confianza en que el certamen contribuya a diversificar la oferta gastronómica de Sepúlveda. “Estamos en un lugar con magníficos cocineros, sobresaliente producción de setas y al que acuden gran número de turistas; sería un pecado no aprovecharnos de esta situación”, declaró Monte, quien también deseó que el concurso se afiance y logre convertirse en una actividad estelar del otoño en la villa. Por último, agradeció la colaboración al proyecto MYAS RC, cofinanciado por Junta y Diputación.
Fuente de la noticia: El Adelantado de Segovia, 21 de Noviembre de 2009