Uno de cada cien españoles padece la enfermedad celíaca. En todo el territorio nacional la cifra supera los 400.000. Sin embargo, esta patología es todavía poco conocida, incluso por quienes la sufren (el 75% de ellos está sin diagnosticar). En los últimos años, las asociaciones de celíacos se han encargado de llevar a cabo múltiples actividades para divulgar la enfermedad, y en esa política se enmarca la charla que, organizada por el Ayuntamiento de Sepúlveda, impartirá mañana lunes (18,30 horas) la Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE) en el salón de plenos de la villa.
“La celiaquía es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España, y se define como una intolerancia permanente al gluten”, explica César García, uno de los responsables de ACECALE. A quienes padecen la enfermedad, la ingesta de gluten les produce la atrofia de la mucosa intestinal, impidiendo una correcta absorción de los nutrientes de los alimentos.
“El único tratamiento eficaz es una dieta sin gluten para toda la vida”, dice García. Con esa dieta se consigue la desaparición de los síntomas (pérdida de peso, diarreas, pérdida de apetito o diarreas) y la recuperación de las vellosidades intestinales.
El enfermo celíaco debe excluir de la dieta el trigo, la cebada y el centeno, entre otros productos. Por el contrario, puede consumir alimentos naturales como las carnes, los huevos, la leche, pescado, legumbres, frutas, verduras y cereales sin gluten (maíz o arroz). Una vez iniciada la dieta sin gluten, el enfermo ya no puede dar “marcha atrás”. “El seguimiento de dietas bajas en gluten, pero no exentas, se relaciona con la aparición de diversas enfermedades, irreversibles en algunas ocasiones, como el cáncer o la diabetes”, declara García.
En la provincia de Segovia, donde ACECALE no cuenta con delegación, un total de 131 familias están asociadas a esta entidad regional, una cifra que sus dirigentes esperan se vea incrementada a medida que se diagnostiquen nuevos enfermos.
En opinión de García, el diagnóstico de la enfermedad celíaca “supone un cambio en el estilo de vida”. Mientras que un sector acepta la enfermedad como algo cotidiano, otro percibe con angustia la nueva situación.
Realizar una dieta sin gluten no es tarea fácil en los países occidentales, donde el trigo es el cereal de consumo mayoritario (el 70% de los productos manufacturados lo contiene). Sin embargo, desde ACECALE se insiste en que, en la actualidad, existe una “oferta importante” de productos especiales sin gluten, incluyendo una amplia gama de panes, pastas, pizzas, pasteles, galletas, bizcochos, etc.
“Las empresas de agroalimentación están obligadas, por ley, a indicar en el etiquetado si un producto contiene un cereal con gluten, independientemente de su cantidad o concentración”, advierte García, quien también indica que la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) elabora anualmente una “Lista de alimentos aptos para celíacos”. Además, los expertos consideran “recomendable” el asesoramiento a los enfermos por parte de algún dietista.
Fuente de la noticia: El Adelantado de Segovia, 13 de Noviembre de 2011